Beta
Τα αποξηραμένα σύκα είναι από τα πιο νόστιμα και θρεπτικά σνακ του καλοκαιριού. Πράγματι, όταν η συκιά δίνει περισσότερα σύκα απ’ όσα προλαβαίνεις, η αποξήρανση τα σώζει για όλο τον χειμώνα. Μάλιστα, κρατούν φυσικά σάκχαρα, φυτικές ίνες και κάλιο, χωρίς πρόσθετα. Ωστόσο, θέλει λίγη προσοχή για να μη μουχλιάσουν. Παρακάτω, θα δεις τρεις εύκολους τρόπους —ήλιο, φούρνο και air fryer— μαζί με το μυστικό της αποθήκευσης και μια εύκολη συνταγή για συκόμελο.
Ίσως σε ενδιαφέρουν
Προετοιμασία: διάλεξε και ετοίμασε τα σύκα
Αρχικά, διάλεξε ώριμα σύκα, μαλακά, με φλούδα που αρχίζει να σκάει. Έπειτα, πέταξε όσα έχουν χτυπήματα ή μούχλα. Στη συνέχεια, ξέπλυνέ τα απαλά και στέγνωσέ τα καλά με μια πετσέτα. Ακόμη, κόψε τα σκληρά κοτσάνια, για πιο ομοιόμορφο στέγνωμα. Επιπλέον, αποφάσισε αν θα τα αφήσεις ολόκληρα ή θα τα κόψεις στη μέση. Μάλιστα, τα μισά σύκα στεγνώνουν πιο γρήγορα και πιο ομοιόμορφα, γιατί φεύγει ευκολότερα η υγρασία από το κέντρο.
Αποξήρανση σύκων στον ήλιο
Ο πιο παραδοσιακός τρόπος είναι ο ήλιος. Πρώτα, άπλωσε τα σύκα σε σχάρες, ώστε να κυκλοφορεί ο αέρας και από κάτω. Έπειτα, σκέπασέ τα με τουλπάνι, για να μην τα πλησιάσουν έντομα. Ακόμη, βάλε τις σχάρες σε δυνατή, ηλιόλουστη θέση και γύρνα τα σύκα κάθε μέρα. Επιπλέον, διάλεξε ζεστές και ξηρές μέρες, γιατί η υγρασία του αέρα καθυστερεί το στέγνωμα. Ωστόσο, μάζευέ τα κάθε βράδυ μέσα, γιατί η νυχτερινή δροσιά τα χαλάει. Έτσι, μέσα σε τρεις με πέντε ημέρες τα σύκα στεγνώνουν, λαστιχωτά και γλυκά.
Αποξηραμένα σύκα στον φούρνο
Αν βιάζεσαι ή ο καιρός δεν βοηθά, ο φούρνος λύνει τα χέρια. Πρώτα, κόψε τα σύκα στη μέση και βάλ’ τα σε λαμαρίνα με λαδόκολλα, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Έπειτα, ρύθμισε τον φούρνο χαμηλά, στους 55-60°C. Ακόμη, άφησε την πόρτα μισάνοιχτη, ώστε να φεύγει η υγρασία. Επίσης, αν ο φούρνος σου δεν πιάνει τόσο χαμηλά, βάλε τον στη χαμηλότερη σκάλα και κράτα την πόρτα πιο ανοιχτή. Μάλιστα, γύρνα τα πού και πού για 6-8 ώρες, μέχρι να στεγνώσουν χωρίς να καούν. Έτσι, φτιάχνεις αποξηραμένα σύκα ακόμη και μέσα στην πόλη.
Στο air fryer ή στον αποξηραντήρα
Επιπλέον, το air fryer και ο αποξηραντήρας δίνουν γρήγορο, σταθερό αποτέλεσμα. Πρώτα, άπλωσε τα σύκα σε μία στρώση, χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους. Έπειτα, ρύθμισε χαμηλή θερμοκρασία, γύρω στους 55-60°C. Ακόμη, βάλε λαδόκολλα με τρύπες, ώστε να περνά ο αέρας και από κάτω. Παράλληλα, έλεγχέ τα κάθε μισή ώρα, γιατί οι μικρές συσκευές στεγνώνουν πιο γρήγορα. Έτσι, σε λίγες ώρες έχεις έτοιμα σύκα, χωρίς να ανάψεις μεγάλο φούρνο.
Πότε είναι έτοιμα και πώς να τα αποθηκεύσεις
Τα σωστά αποξηραμένα σύκα είναι λαστιχωτά και όχι κολλώδη, με ελάχιστο υγρό όταν τα πιέζεις. Πρώτα, άφησέ τα να κρυώσουν εντελώς. Έπειτα, φύλαξέ τα σε αεροστεγές δοχείο, σε δροσερό και σκοτεινό σημείο. Ακόμη, χώρισέ τα σε μικρές μερίδες, ώστε να ανοίγεις κάθε φορά μόνο όσα θα φας. Επιπλέον, για μεγαλύτερη διάρκεια, βάλ’ τα στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Ωστόσο, αν δεις υγρασία στο δοχείο, μετέφερέ τα αμέσως στο ψυγείο, ώστε να μη μουχλιάσουν. Μάλιστα, οι οδηγοί συντήρησης τροφίμων προτείνουν τον αεροστεγή τρόπο (Colorado State University).
Πώς να φτιάξεις συκόμελο από ξερά σύκα
Το συκόμελο είναι ένα πηχτό, φυσικό σιρόπι από σύκα, κάτι ανάμεσα σε πετιμέζι και κρέμα βαλσάμικου. Πρώτα, βάλε τα ξερά σύκα σε κατσαρόλα και σκέπασέ τα με μπόλικο νερό. Έπειτα, σιγόβρασέ τα μία με δύο ώρες, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς. Στη συνέχεια, λιώσε τα και πέρασε το υγρό από σουρωτήρι ή τουλπάνι. Ακόμη, ξαναβράσε το υγρό μέχρι να πήξει σαν σιρόπι. Μάλιστα, δεν βάζεις καθόλου ζάχαρη, γιατί τα σύκα γλυκαίνουν από μόνα τους. Τέλος, βάλε το ζεστό συκόμελο σε αποστειρωμένο βάζο και φύλαξέ το στο ψυγείο. Έτσι, αποκτάς ένα φυσικό γλυκαντικό για γιαούρτι, τόστ και τυριά.
Το συμπέρασμα
Είναι εύκολο να φτιάξεις αποξηραμένα σύκα με ήλιο, φούρνο ή air fryer. Πράγματι, με λίγη προσοχή στην υγρασία και στην αποθήκευση, κρατούν μήνες. Επιπλέον, από τα ίδια σύκα βγάζεις και συκόμελο, ένα φυσικό γλυκαντικό χωρίς ζάχαρη. Γι’ αυτό, αξιοποίησε τη σοδειά και απόλαυσέ τα όλο τον χρόνο. Για περισσότερες ιδέες, δες τις Συνταγές στο xtesini.gr.
