Beta
Η στέβια που αγοράζεις δεν είναι «φύλλο φυτού». Μάλιστα, ο FDA επιτρέπει μόνο τους καθαρούς στεβιολικούς γλυκοζίτες με καθαρότητα τουλάχιστον 95%. Αντίθετα, το σκέτο φύλλο και τα ακατέργαστα εκχυλίσματα δεν περνούν ως γλυκαντικά. Ωστόσο, οι επιστήμονες έχουν μελετήσει εκτενώς την καθαρή μορφή και τη βρίσκουν ασφαλή.
Ίσως σε ενδιαφέρουν
Τι ακριβώς αγοράζεις όταν λες «στέβια»
Ας ξεκαθαρίσουμε τη σύγχυση. Το φυτό Stevia rebaudiana φυτρώνει στη Νότια Αμερική. Ωστόσο, στο ράφι δεν βρίσκεις φύλλα αλλά καθαρισμένες ουσίες. Αυτές τις ουσίες οι επιστήμονες τις ονομάζουν στεβιολικούς γλυκοζίτες. Μάλιστα, οι πιο γνωστές μορφές φέρουν τα ονόματα ρεβαουδιοσίδη Α και στεβιοσίδη. Επιπλέον, τις συναντάς σε εμπορικά ονόματα όπως Truvia, PureVia ή Enliten. Έτσι, ξέρεις τι ψάχνεις στη λίστα συστατικών. Επομένως, η λέξη «στέβια» κρύβει μια συγκεκριμένη χημική ουσία.
Προσοχή: το σκέτο φύλλο δεν περνά
Ο FDA δηλώνει καθαρά ότι το φύλλο στέβιας και τα ακατέργαστα εκχυλίσματα δεν περνούν ως ασφαλή. Επομένως, απαγορεύει την εισαγωγή τους για χρήση ως γλυκαντικά. Αντίθετα, εγκρίνει μόνο γλυκοζίτες με καθαρότητα τουλάχιστον 95%. Επιπλέον, τα σπιτικά αφεψήματα από φύλλα δεν έχουν την ίδια έγκριση. Έτσι, το επιχείρημα «είναι φυσικό, άρα καλύτερο» καταρρέει. Μάλιστα, ακριβώς η επεξεργασία δίνει την ασφάλεια εδώ.
Πόσο γλυκιά είναι στην πραγματικότητα
Οι αριθμοί που κυκλοφορούν μπερδεύουν. Ο FDA αναφέρει ότι οι στεβιολικοί γλυκοζίτες γλυκαίνουν 200 με 400 φορές περισσότερο από τη ζάχαρη. Επομένως, χρειάζεσαι ελάχιστη ποσότητα για το ίδιο αποτέλεσμα. Ωστόσο, εδώ ξεκινά και η πικρή επίγευση. Μάλιστα, πολλοί ρίχνουν υπερβολική ποσότητα από συνήθεια. Επιπλέον, μια κουταλιά σκόνης δεν αντιστοιχεί σε μια κουταλιά ζάχαρη. Έτσι, ακολούθησε πάντα τις οδηγίες της συσκευασίας.
Είναι ασφαλής;
Τα δεδομένα εδώ δείχνουν καθησυχαστικά. Οι ερευνητές μελέτησαν εκτενώς τους στεβιολικούς γλυκοζίτες. Αρχικά, τα πεπτικά ένζυμα του ανώτερου πεπτικού δεν τους διασπούν. Έπειτα, ο οργανισμός δεν τους απορροφά από εκείνο το σημείο. Μάλιστα, χρόνιες και κλινικές μελέτες σε ανθρώπους δεν έδειξαν ανεπιθύμητες επιδράσεις. Επιπλέον, διεθνείς επιτροπές κατέληξαν στα ίδια συμπεράσματα. Ωστόσο, όπως με κάθε τρόφιμο, κάποιοι εμφανίζουν αλλεργική αντίδραση. Επομένως, ζήτα άμεσα βοήθεια για κνίδωση, πρήξιμο ή δυσκολία στην αναπνοή.
Πόση μπορείς να πάρεις
Η αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη δίνει καθαρό μέτρο. Για τους στεβιολικούς γλυκοζίτες φτάνει τα 4 mg ανά κιλό βάρους ημερησίως, σε ισοδύναμα στεβιόλης. Επιπλέον, ο FDA δίνει ένα πολύ πρακτικό παράδειγμα. Ένα άτομο 60 κιλών θα χρειαζόταν περίπου 27 φακελάκια την ημέρα για να φτάσει το όριο. Ταυτόχρονα, τα παιδιά ζυγίζουν λιγότερο, άρα έχουν μικρότερο όριο. Επομένως, η καθημερινή χρήση μένει άνετα μέσα στα ασφαλή πλαίσια.
Θερμίδες και σάκχαρο
Εδώ έχουμε το πραγματικό πλεονέκτημα. Τα γλυκαντικά αυτής της κατηγορίας δίνουν ελάχιστες ή καθόλου θερμίδες. Επιπλέον, γενικά δεν ανεβάζουν το σάκχαρο στο αίμα. Επομένως, βοηθούν όσους μειώνουν τη ζάχαρη ή παρακολουθούν το σάκχαρό τους. Ωστόσο, ένα μπισκότο με στέβια παραμένει μπισκότο. Μάλιστα, το αλεύρι και το βούτυρο μετράνε εξίσου. Δες επίσης τι δείχνουν τα στοιχεία για τα τρόφιμα και τον κίνδυνο καρκίνου.
Πρακτικά στην κουζίνα
Λίγα μυστικά βελτιώνουν το αποτέλεσμα. Πρώτα, ξεκίνα με λιγότερη ποσότητα από όση νομίζεις. Έπειτα, δοκίμασε και πρόσθεσε σταδιακά. Στη συνέχεια, συνδύασέ τη με λεμόνι ή κανέλα για να καλύψεις την επίγευση. Ωστόσο, στα ψητά γλυκά η στέβια δεν δίνει όγκο όπως η ζάχαρη. Επομένως, ψάξε συνταγές φτιαγμένες ειδικά για γλυκαντικά. Μάλιστα, αρκετά μείγματα περιέχουν και ερυθριτόλη ή δεξτρόζη. Τέλος, διάβασε προσεκτικά τη σύνθεση πριν αγοράσεις.
Συμπερασματικά, η στέβια αποτελεί χρήσιμο εργαλείο για λιγότερη ζάχαρη. Ωστόσο, δεν κάνει από μόνη της υγιεινό ένα γλυκό. Έτσι, χρησιμοποίησέ τη με μέτρο και κοίτα το σύνολο της διατροφής σου.
Το παρόν άρθρο έχει ενημερωτικό χαρακτήρα και δεν υποκαθιστά τη συμβουλή γιατρού ή διαιτολόγου. Αν έχεις διαβήτη, συζήτησε κάθε αλλαγή στη διατροφή σου με τον γιατρό σου.
