Αποθήκευση κρέατος στο ψυγείο: κανόνες ασφάλειας

Η αποθήκευση κρέατος στο ψυγείο καθορίζει άμεσα την ασφάλεια, τη γεύση και την υγεία της οικογένειάς σου! Αν γίνει σωστά, κερδίζεις φρέσκο κρέας, λιγότερα μικρόβια και λιγότερες πεταμένες συσκευασίες. Αν γίνει λάθος, αυξάνεις τον κίνδυνο τροφικών δηλητηριάσεων. Αρχικά, χρειάζεσαι το σωστό «περιβάλλον»: σταθερή θερμοκρασία ψυγείου, σωστή θέση των τροφίμων και προσοχή στη συσκευασία. Στη συνέχεια, παίζει τεράστιο ρόλο ο χρόνος που κρατάς κάθε είδος κρέατος. Με λίγους απλούς κανόνες, η αποθήκευση δεν είναι πονοκέφαλος αλλά δυνατή συνήθεια ασφάλειας!

Τι σημαίνει σωστή αποθήκευση κρέατος στο ψυγείο

Για ασφαλή αποθήκευση κρέατος στο ψυγείο, ρύθμισε τη θερμοκρασία στους 0–4°C. Έλεγξε με θερμόμετρο ψυγείου, γιατί πολλές ενδείξεις δεν είναι ακριβείς. Επίσης, κράτησε το κρέας στα χαμηλότερα ράφια, ώστε οι χυμοί να μη στάζουν σε άλλα τρόφιμα. Παράλληλα, φύλαγε πάντα το κρέας σε κλειστά δοχεία ή στην αρχική, άθικτη συσκευασία. Έτσι μειώνεις τις οσμές, την επαφή με άλλα τρόφιμα και τον κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων.

Αποθήκευση κρέατος στο ψυγείο ανά τύπο

Νωπό κόκκινο κρέας

Για μοσχάρι, χοιρινό ή αρνί, η αποθήκευση κρέατος στο ψυγείο δεν πρέπει να ξεπερνά τις 3–5 ημέρες. Φύλαξέ το στο πιο κρύο ράφι, καλά τυλιγμένο. Επίσης, σημείωσε την ημερομηνία αγοράς επάνω στη συσκευασία. Έτσι ξέρεις πάντα πότε πλησιάζει η ώρα να μαγειρέψεις ή να το καταψύξεις.

Κοτόπουλο και πουλερικά

Το ωμό κοτόπουλο κρατάει λιγότερο: ιδανικά 1–2 ημέρες στο ψυγείο. Επειδή αναπτύσσει γρήγορα μικρόβια, τοποθέτησέ το σε ξεχωριστό δοχείο, στο χαμηλότερο ράφι. Ακόμη, χρησιμοποίησε ξεχωριστή επιφάνεια κοπής για να αποφύγεις επιμόλυνση με άλλα τρόφιμα.

Κιμάς και αλλαντικά

Ο κιμάς χαλάει ταχύτερα από ολόκληρα κομμάτια. Γι’ αυτό συντήρησέ τον στο ψυγείο μόνο 1 ημέρα πριν το μαγείρεμα. Τα αλλαντικά, ανοιγμένα, κρατούν 3–5 ημέρες, εφόσον τα κλείνεις καλά και τα φυλάς σε καθαρό δοχείο.

7 πρακτικοί κανόνες για ασφαλή αποθήκευση κρέατος στο ψυγείο

• Ρύθμισε θερμοκρασία 0–4°C. Έλεγξε τακτικά με θερμόμετρο.
• Φύλαγε το κρέας χαμηλά. Έτσι οι χυμοί δεν στάζουν σε μαγειρεμένα φαγητά.
• Χρησιμοποίησε αεροστεγή δοχεία. Μειώνεις μικρόβια, μυρωδιές και αφυδάτωση.
• Μαγείρεψε έγκαιρα. Μην ξεπερνάς τους προτεινόμενους χρόνους συντήρησης.
• Μην επανακαταψύχεις κρέας που έχει αποψυχθεί πλήρως στο ψυγείο.
• Πλύνε χέρια και επιφάνειες πριν και μετά τον χειρισμό ωμού κρέατος.
• Οργάνωσε το ψυγείο. Μη βάζεις ποτέ ωμό κρέας πάνω από έτοιμο φαγητό.

Μην πλένεις ποτέ το ωμό κρέας στον νεροχύτη! Διασπείρεις σταγονίδια με μικρόβια σε όλη την κουζίνα.

Πότε να πετάξεις το κρέας χωρίς δεύτερη σκέψη

Αν δεις γλίτσα, γκριζωπή απόχρωση ή μυρωδιά ξινή, πέτα το κρέας αμέσως. Ακόμη κι αν σε «λυπεί» οικονομικά, η υγεία έρχεται πρώτη. Επίσης, αν ξέχασες το κρέας εκτός ψυγείου για πάνω από 2 ώρες (ή 1 ώρα το καλοκαίρι), μην το ρισκάρεις. Για ακόμη πιο ασφαλή αποθήκευση κρέατος στο ψυγείο, κράτα ένα μικρό χαρτί με χρόνους συντήρησης κολλημένο στην πόρτα. Έτσι όλη η οικογένεια ακολουθεί τους ίδιους κανόνες και νιώθεις σίγουρος για ό,τι σερβίρεις!